Ruim vijftien jaar geleden bereidde Bram van den Akker van restaurant De Oude Schouw in Akkrum als patron cuisinier een speciaal ganzenmenu voor Statenleden en gedeputeerden. Ook toen zocht de provincie een nieuwe bestemming voor de tienduizenden grauwe ganzen, brandganzen en kolganzen die jaarlijks worden afgeschoten. In de Leeuwarder Courant laat Van den Akker weten geen goed gevoel bij de oproep van gedeputeerde Matthijs de Vries om meer ganzenvlees te eten.
„Een herhaling van zetten”, zegt Van den Akker, „Waarom slaat het niet aan? Omdat de verkeerde mensen ermee bezig zijn.” Dezelfde overheid die ganzenvlees wil promoten, heeft regeltjes opgetrokken die het succes bemoeilijken, vertelt de kok. „Je mag het vlees niet biologisch noemen, want de ganzen kunnen van land met kunstmest hebben gegeten.”
Ook het slachtafval is een probleem. Waar de consument huidresten en ingewanden vaak in de GFT-bak doet, zijn restaurants gebonden aan strenge regels. De afvoer naar destructiebedrijf Rendac in Sumar is al snel een kostenpost. „Wildafval mag niet in de vuilniswagen.”
De tip die Van den Akker in de LC voor de provincie heeft: pak het deze keer breder aan. „Zorg voor knowhow. Laat mensen op de koksopleiding er alvast kennis mee maken.”
Provinciale projecten in het verleden
In de loop van de jaren heeft de provincie en landbouworganisaties verschillende pogingen ondernomen om ganzenvlees op het etensbord van de consument te krijgen. Bram van den Akker van restaurant De Oude Schouw in Akkrum vindt dat niet alleen de provincie maar ook andere partijen daarmee aan de slag moeten.
December 2011- foto boven: Borrelhapjes met ganzenvlees. De voorzitters van de Friese afdelingen van LTO Noord lieten het zich goed smaken. Op het laatste moment – de avond tevoren – waren de hapjes besteld, ,,bedoeld om een daad te stellen'', aldus LTO Noord. Volgens de bestuurders kan het ganzenoverschot in Nederland op verschillende manieren worden bestreden en het opeten van geschoten dieren is er een van.
November 2014 - foto onder: Afgeschoten ganzen worden voortaan direct in een vrieskist op het boerenerf bewaard. De dieren worden later opgehaald voor verwerking door een slager of kok. In een straal van tien kilometer wil de provincie Fryslân op boerderijen een vrieskist hebben staan.
Foto's: Noordoost.nl/Alex J. de Haan
